KastanjeHuset 40 20 09 90

OPSKRITER

Brug kastanjer til madlavning, bagning og til desserter. Ægte spisekastanjer er også velegnede til vegetarer og diabetikere. Her vil vi samle på al verdens opskrifter fra Italien, Frankrig til Ungarn m.m. Du kan også bidrage med din opskrift på vores blog som findes her -->BLOG
Opskrifrer til julebordet! for 4 personer. Følg med med vores ugentlig anbefaling.
Uge 51 John Rygaards farfars opskrift--> Min farfars anden passion var mad og han var vældig glad for det franske køkken og en af de retter der gik rent ind herhjemme var” and med kastanjefyld”. Det er ikke svært - man erstatter simpelthen svesker/æbler osv. med en blanding af ca. 1/3 kastanjer og 2/3 blandet okse/svinefars (farsen må ikke være for fedtfattig). Skærer kastanjerne i grove stykker og bland dem med farsen. Massen propper man ind i anden (ligesom svesker mv.) og anden steges som en almindelig and – plus 15-20 min. Min favorit er helt sikkert langtidsstegning. Sæt kræet i ovnen kl. 12 ved 130 grader med brystet nedad og vend anden efter 4 timer og sæt evt. grill på det sidste kvarter. Lad den hvile lidt og skær lår, vinger & bryst af (skær brysterne i stykker) og skær/klip ribbenene af og læg bryststykkerne tilbage på kræet. Server kræet helt med skrog, lår og vinger, men klar til at spise kl. ca. 18. Der er nu mere kamp om kastanje/fars-indmaden end om lårene. Blandingen får simpelthen en fantastisk smag af kastanjer, fars, andefedt osv. som selv teenagere (som vores med hang til McDonalds) ikke kan modstå. Det er da lidt sejt at en 100 årig opskrift stadig får de nye generationer til at gå amok.	KastanjeHuset siger tusind tak for en god opskrift og en livlig beretning fra John Rygaard, som naturligvis anvender KastanjeHusets pillede og forkogte hele kastanjer :-) Vi glæder os til at få et rigtigt juleand-billede med kastanjefyld fra John!
Uge 50 Ungarsk julekage Kastanjerulade Til denne uges opskrift bruges kastanjeprurè Ingredienser til 2 roulader til dejen: 300 g mel 150 g smør eller margarine 0,8 dl mælk 1 æggeblomme 30 g sukker 10 g gær lidt salt til fylden: 400 g kastanjepurè 2,5 g smør eller margarine 30 g rosiner 1 æggeblomme Pensel med æg Gæren opløses i lunken mælk, og blandes sammen med de yderligere ingredienser. Pas på, at gæren ikke kommer i kontakt med saltet. Vi deler den bearbejdet dej i to og lægger dem til hvile i køleskabet. Ingredienserne til fylden blandes sammen. Dejen rulles ud og fyldmassen smøres på og formes til en roulade. De to roulader stilles på bradepanden og pensles med æggen. Når æggen er tørt, pensles rouladerne en gang til og stikkes med gaffel på siderne. Rouladerne bages på 180 Celsius. Opskriften stammer fra den ungarske mesterkonditor Antal Hegedüs	kastanjepurè
Uge 49 Kastanjepaneret fisk med årstidens grønsager 720 g fisk (f.eks. laks, torsk, lyssej) salt 8 spsk. kastanjemel 1,25 dl olie til stegning af fisk 200 g hele forkogte og pillede kastanjer 2 spsk. olie rosenkål små runde kartofler Salt fiskestykkerne og vend dem i kastanjemel. Steg de panerede stykker i olie. Tilbehør: kog de optøede kastanjer i 5 minutter. Kog rosenkål og kartofler. Til sidst steg kastanjerne, rosenkål og kartofler i olie.	Billedet kommer snart
Uge 48 Kalkun med kastanjefyld 800 g rensede og kogte kastanjer 1 dl mælk 1 spanske rundstykke 500 g skinkekød 1 æg 1 dl piskefløde ½ tsk peber 1 grydeklar kalkun (2,5-3 kg) 200 g røget flæsk 50 g fedtstof eller 3 spsk olie De frosne kastanje optøes. Udblød rundstykket i mælken og knug denne af igen. Kør kastanjer, rundstykke og skinkekød gennem kødhakkeren og bland det med æg, salt og peber. Skyl kalkunen indvendigt og udvendigt, krydr med salt og fyld den med massen. Luk åbningen til med kødnåle eller sy den til med køkkengarn. Skær flæsket i små stykker og spæk kalkunens bryst og låg dermed. Varm fedtstoffet op og hæld det over kalkunen. Steg den sprød i ovnen i ca. 2 til 3 timer ved 200 º og dryp hyppigt. Lad den hvile i 15 min. før trancheringen. Server med kartoffelpure og sveskekompot eller stegte æbler.
DE LETTE OPSKRIFTER
Kastanjepure Lækker dessert kun på få minutter! 250 g Maronis kastanjepuré 2,5 dl piskefløde Kirsebær eller chokoladestykker til pynt Pisk fløden stiv. Fordel halvdelen i en stor glasskål eller i 3-4 dessertskåle. Riv eller press kastanjemassen og anret den oven på flødeskummet. Garner den med rosetter af resten af flødeskummet. Man kan også pynte desserten med kirsebær eller chokoladestykker.
Kastanjelagkage Lækker dessert kun på 15 minutter! 250 g Maronis kastanjepuré 1/2 l piskefløde 1 lagkagebund Pisk fløden stiv. Riv eller press kastanjemassen. Halvdelen af flødeskummet blandes sammen med revet kastanjemos. Imedens bruges den andet halvdel til lagekagens dekoration/pynt. Man kan pynte desserten med hele kastanjer eller med chokoladestykker.
Hjemmelavet kastanjeis Lækker dessert kun på få minutter! 250 g Maronis kastanjepuré 1 l vanilieis Kastenjestykker eller chokoladestykker til pynt Optø vanilieisen så meget, at den kan bearbejdes. Riv eller press kastanjepureen i ismassen og pisk dem grundigt sammen. Pynt desserten med kastanjestykker eller med chokoladestykker. Kan serveres med andre istyper eller med brovnies.
Kastanjemuffins 75 g kastanjemel 75 g mel 100 g fadtstof fx flydende margarin 100 g rørsukker 1 tsk bagepulver 2 stk æg Eventuelt tilsættes kastenjestykker eller chokoladestykker Ingredienserne røres sammen, dejen hældes i muffinsforme og bages 12-15 minutter.
Kastanjesandkage eller sødt brød 125 g kastanjemel 125 g mel 125 g fadtstof fx flydende margarin 100 g rørsukker 1½ tsk bagepulver 2 stk æg Ingredienserne røres sammen, dejen hældes i sandkageform og bages 35-40 minutter.
Hjembagte saltede boller med kastanjer 100 g Maronis hakkede kastanjer eller kastanjemel 300g mel 50 g grov rugmel 50 g durummel 1 dl lunket mælk + 25 g gær + 1 tsk sukker 1½ dl kunket vand 50 g flydende fedtstof ½ tsk salt 1 æg til pensling
Hjembagte søde kastanjeboller 125 g Maronis kastanjepuré eller 100 g kastanjemel og 25 g rørsukker 300g mel 50 g grov rugmel 50 g durummel 1 dl lunket mælk + 25 g gær + 1 tsk sukker 1½ dl kunket vand 50 g flydende fedtstof 1 æg til pensling
DE LIDT MERE KRÆVENDE OPSKRIFTER
Kastanjehorn 300g mel 200 g smør 50 g durummel 4 sksk flormelis en enelse salt 2 æggeblommer 20-30 ml rom 50 ml syrnet fløde Fyld 350 g kastanjemasse/pure eventuelt rom eventuelt piskefløde Desuden: 1 æg til pensling vaniliesukker til drys flormelis til drys Ælt først melet sammen med smør og flormelis, og derpå med salt, æggeblommer og så meget rom og syrnet fløde, at dejen bliver fast. Lad den hvile i 30 min. på et køligt sted, og rul den så ud på et meldrysset spækbræt i et 0,5 cm tykt lag. Skær dejen i 7 cm store firkanter og anbring en lille bunke kastanjemasse på hver. (Massen kommer til at smage af mere og bliver også smidigere, hvis man tilsætter lidt rom eller piskefløde.) Form dejen til horn, anbring disse på en plade og pensl dem med sammenpisket æg. Bag dem lysegule ved middel varme i en forvarmet ovn. Drys dem med vaniljesukker og flormelis, mens de endnu er varme.
Blog om kastanjeopskrifter KastanjeHusets blog